Restaurants am LUKS Luzern

Gastro-Charta: «Das Versprechen für klimafreundlicheres, leckeres und gesundheitsförderndes Essen aus den LUKS-Küchen»

Wir sorgen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung, attraktiv für Patientinnen und Patienten, Mitarbeitende und Gäste. Alle geniessen eine leckere und bezahlbare Küche.
Die LUKS-Gastronomie/Hotellerie verpflichtet sich, sämtliche Mahlzeiten möglichst nachhaltig zuzubereiten. Die Lebensmittel stammen wo immer möglich aus nachhaltig vorteilhafter Produktion.
Die Menüplanung berücksichtigt saisonale und regionale Aspekte.
Wir schaffen Transparenz über die Herkunft und Zubereitung unserer Lebensmittel und Mahlzeiten.
Aufgrund der Vielfalt der Ernährungsformen, der Komplexität der Wertschöpfungskette und der kontrovers geführten Diskussionen in Gesellschaft und Wissenschaft sind wir offen für vielfältige Trends und Entwicklungen.

Die neukreierte Menü Line «Futura» trägt verschiedenen Nachhaltigkeits- und Foodtrends Rechnung und dient als Experimentierfeld für Machbarkeit in Grossküchen.
Das «Futura»-Menü gilt als Empfehlung der LUKS-Küche und wird im Menüplan an erster Position aufgeführt. Es enthält maximal einmal pro Woche Fleisch oder Fisch.
An zweiter Stelle folgt das Menu «Classic», welches das Bedürfnis nach traditionelleren Ernährungsgewohnheiten abdeckt.
Vegetarische Gerichte sind immer Teil der Menu-Auswahl.
Wer sich vegan ernähren möchte, erhält vielfältige Auswahlmöglichkeiten ausserhalb der Hauptmenus.
CO2-Emissionen auf beiden Menülinien «Futura» und «Classic» werden für Patient/-innen, Mitarbeitende und Gäste erhoben und ausgewiesen.
Durch periodische Messungen und dem Einsatz neuster Technologie erkennen wir Potentiale bei der Vermeidung von Foodwaste und nutzen diese.

90 Prozent der verwendeten Lebensmittel stammen aus Schweizer Produktion.
Kontinuierliche jährliche Reduktion der von Gastronomie /Hotellerie verursachten CO2-Emissionen.
Zusätzliche Vermeidung von Foodwaste (bisher 55% im Vergleich zu 2017).
Gastronomiefeedbacks von Patientinnen und Patienten sowie Mitarbeitende durchschnittlich bei mindestens Note 5.3 von 6.